Oolong (anglická transkripce), Wu Long, nebo spíš Wu Long Cha [ulun čcha] je početná skupina polofermentovaných čínských čajů. Wu Long znamená v překladu "černý drak", ale v Evropě se těmto čajům říká modrozelené či polofermetované podle barvy listů suchého čaje. Takovou barvu dostávají během poměrně složitého technického zpracování, avšak výsledná barva se u jednotlivých druhů může dost lišit podle zpracování, stupně oxidace a pečení...
Původ: Bei Yun, Feng Huang Shan (Hora Fénixe), Fu-ťien, Čína
Kategorie:
Čína:
Jižní Fu-ťien, újezd An Xi: Tie Guan Yin, Huang Jin Gui, Mao Xie ad.
Severní Fu-ťien: Wu Yi Yan Cha, 'útesové čaje' z pohoří Wu Yi s jejich typickou „květinovou vůní kostí země“. Mezi nejslavnější původní a prastaré útesové čaje patří: Da Hong Pao 'Velké šarlatové roucho', Tie Luo Han 'Železný mnich', Bai Ji Guan 'Bílý kohoutí hřebínek' a Shui Jin Gui 'Zlatá vodní želva'. Společně se nazývají Si Da Ming Cong - 四大名丛 - doslova 'čtyři slavné keře'.
Východní Guang Dong, Chao Zhou: čaje typu Phoenix Shui Xian z pohoří Feng Huang, které se dále dělí na Dan Cong, Lang Cai a Shui Xian, každá výše uvedená kategorie má 4 stupně kvality a každý z těchto stupňů 3 podkategorie.
Taiwan:
lehce fermentované (<10%) typu Bao Zhong, Wen Shan Bao Zhong
fermentované na 30-40%, rolované, vysokohorské, typu Dung Ding, A-li Shan, Li Shan, Shan Lin Xi, Da Yu Ling
speciální a více fermentované (50-60%) typu Dong Fang Mei Ren (Oriental Beauty), Bai Hao, Peng Feng Cha, Wu Si Cha, Butterfly of Taiwan ap.
Zpracování: výroba oolongů sestává ze sedmi kroků, jde tedy o na výrobu nejnáročnější čaje, které vyžadují hodně znalostí a plně zvládnutou techniku. Každá chyba během výroby je na výsledmém čaji a jeho kvalitě znát. Pro běžné sorty se dnes ve větší či menší míře používají stroje, avšak ty nejkvalitnější čaje se stále vyrábí zcela ručně.
Zavadání
sklizené listy jsou rozprostřeny (uvnitř a/nebo venku na slunci) pro změkčení buněčných stěn listů (listy jsou poté 'pružnější'). Zároveň se odpaří nadbytečná vlhkost, začíná přírodní enzymatický rozklad buněk listu a odstraní se případná travnatá chuť v listech obsažená
Třesení (převracení)
tradiční zpracování: listy se natřásají ve velkých proutěných koších či se ručně přetřásají na proutěných podložkách aby se listy narušily (nejlépe po okrajích) a tím započala oxidace
moderní zpracování: strojové pohmoždění a částečné rozlámání listů pro lepší vybalancování chuti výsledného čaje
Oxidace
krok použvaný i u černých čajů, po zavadnutí a přetřásaní listů pokračuje za vystavení vzduchu enzymatický rozklad buněk listů, délka tohoto kroku určuje stupeň (míru) oxidace, která se pro jednotlivé druhy oolongů z různých míst původu liší. Listy mění barvu na tmavě zelenou až červenou. V tomto stádiu se začínají vyvíjet travnaté, květinové nebo ovocné charakteristiky chuti čaje
Zabití zelené či fixace (Sha Qing 杀青, killing the green)
zastaví přirozenou fermentaci a růstové procesy uvnitř listů bez jejich poničení, používá se k tomu napařování, ruční stlačování na pánvích či pečení
Rolování/formování
lístky se čaje se proženou skrz horký a/nebo studený roller, kde se lehce polámou a vytvarují což jim dodá tvar a zintenzivní chuť výsledného čaje
Sušení
stabilizuje případnou vlhkost uvnitř listů, zastavuje fermentaci (oxidaci), zabaňuje růstu plísní, odstraňuje trávovitou chuť listů a rozvíjí chuť čaje. Využívá se sušení na slunci, v pánvích či horkým vzduchem
Pečení
různé metody pražení/pečení na pánvích nebo v proutěných koších za pomoci uhlí či elektriky k dosažení kouřového či ovocného aroma.
Méně kvalitní čaje se často trochu více opraží aby se zakryly jejich případné nedostatky a aby lépe voněly. Takové čaje poznáme tak, že jsou i v chuti pouze (při)pečené bez květinového či ovocného aftertastu (hui gan), který zcela chybí. Útesové čaje, které jsou tradičně více pečené se běžně nechávají nějaký čas odležet (pár měsíců až rok) a poté se ještě jednou krátce přepraží, zabalí a exportují. U velmi čerstvých 'yan cha' může být pečenost velmi silná, ale nikdy by neměla zcela dominovat.
Historie: Čaje typu oolong jak je známe dnes jsou výsledkem dlouhodobé vývoje, který započal přibližně v průběhu dynastie Tang (618-907) v regionu Bei Yuan v pohoří 'Fénixe' provincie Fuťien. Původně byl znám právě jako 'beiyuanský čaj' (dle místa původu) a zpráva o něm se rozšířila díky jeho vysoké kvalitě a unikátní chuti. Za dynastie Song (960-1279) byl vybrán jako první čaj, který se odváděl císařskému dvoru ('tribute tea'). Císař vždy vybíral regiony, jejichž čaj bude odváděn dvoru, což byla vždy obrovská čest a zároveň to bylo dobré pro obchod.
Časem začali oblasti provincie Fu-ťien navštěvovat vládní úředníci, mnichové a učenci a všichni byli překvapeni silnou a výraznou chutí 'kostí země' čajů pocházejících z hor Wu Yi, která byla tak vzdálená chuti zeleného čaje, do té doby jediného obecně známého druhu. Tyto čaje vešly v povědomí jako 'Yan Cha' neboli 'útesové čaje'. Císař, který se o těchto čajích doslechl, nechal do Wu Yi poslat vzorek lisovaného zeleného čaje a žádal si oplátkou čaj darem pro císařský dvůr. Císař poté dostal nazpět lisovaný 'Yan Cha' s vytlačeným vzorem draka a fénixe na povrchu, který se tak stal velmi slavným.
Sláva čajů z Wu Yi se rozšířila do obecného povědomí a čaje z této oblasti se pravidelně odváděly císařskému dvoru i v průběhu dynastií Ming (1368-1644) a Qing (1644-1911).
V roce 1725 adaptovaly producenti čaje v regionu An Xi na jihu Fu-ťienu metody výroby čajů z Wu Yi, tyto dále vylepšili a dali tak vzniknout novému typu čaje – oolongu. Za dob vlády dynastie Qing (1796–1895) bylo z pevninské Číny, převážně z provincie Fujian, dovezeno na Taiwan několik odrůd čajovníku (do té doby se zde pěstoval pouze čaj nevalné kvality). Díky postupnému vývoji vlastních technik zpracování a šlechtění vlastních odrůd se zde začal produkovat čaj velmi vysoké kvality a svébytného charakteru.
Poangličtělé slovo oolong, dnes běžně používané, je pouze fonetický přepis čínského 'wu long', které lze do češtiny přeložit jako 'černý drak'.
Zdraví: oolongy běžně obsahují: kofein, flavonol, čajové polyfenoly, vitamíny C a E, katechiny, karoten a minerály.
Tradičně se uvádí tyto prospěšné účinky oolongů na zdraví:
polyfenoly zabraňují kažení zubů
vysoký obsah vitamínu C příznivě ovlivňuje pokožku
pomáhají proti podráždění kůže
podporují enzymy které štěpí tuky a celkově zlepšují metabolismus
snižují hladinu cholesterolu v krvi
uvolňují břišní svaly
regulují tělesnou teplotu
Doporučená příprava: 3g čaje na 100ml, opláchnout, luhovat:
Anxi a Taiwanské: první nálev 40-50s, dále 10/10/15/20/30/40/50-60/60+
Yan Cha a Phoenix: první nálev 15-20s, dále 10/10/15/15/20/30/40/50/60+